Toυ χρόνου η πρώτη παραγωγή για την Οξύρρυγχος Α.Ε. που λειτουργεί υπό νέα ιδιοκτησία.
Μαύρο χαβιάρι ελληνικής παραγωγής θα διαθέτει από του χρόνο στην εγχώρια αλλά και τη διεθνή αγορά η Οξύρρυγχος Ελλάς Α.Ε. που, εδώ κι ένα μήνα, πέρασε στα χέρια του ομογενή επιχειρηματία, Χρήστος Σελβίδης.
Ο τελευταίος εξαγόρασε την εταιρεία του Γ. Μπερμπερίδη (σ.σ. η Οξύρρυγχος Ελλάς λειτουργούσε και υπό την επωνυμία Γ. Μπερμπερίδης Ο.Ε.) και το εκτροφείο που αυτή διατηρούσε στο Κεφαλάρι Δράμας. Η συγκεκριμένη μονάδα σήμερα εκτρέφει από δικό της γόνο έως και 80 τόνους οξύρρυγχου, τεσσάρων διαφορετικών ειδών, το ρώσικο, το σιβηρικό, το Hoso Hoso ( Beluga) και τον Acipencer stellatus.
Ο κ. Σελβίδης μαζί με τους τρεις συνεταίρους του θα προχωρήσει στην παραγωγή του μαύρου χαβιαριού, που σήμερα στη διεθνή αγορά πουλιέται γύρω στα 400 ευρώ το κιλό (τιμή παραγωγού).
Σύμφωνα με τον κ. Σελβίδη, «το Μάρτιο του 2015 θα έχουμε την πρώτη εμπορεύσιμη παραγωγή μαύρου χαβιαριού, ένα προϊόν περιζήτητο σε όλο τον κόσμο, που παράγεται πλέον μόνο σε ιχθυοτροφεία, καθώς το είδος αυτό προστατεύεται από διεθνή συνθήκη. Το περιβάλλον στο Κεφαλάρι, με τα τρεχούμενα καθαρά νερά, είναι ιδανικό για τη συγκεκριμένη υδατοκαλλιέργεια».
«Εκτιμούμε ότι από του χρόνου θα παράγουμε, ετησίως, περί τον ενάμισι τόνο χαβιάρι. Σήμερα και ως τότε, εμπορευόμαστε το φρέσκο οξύρρυγχο, ένα ψάρι που στην Ελλάδα δεν είχαν συνηθίσει να το καταναλώνουν. Ωστόσο, υπάρχει ζήτηση, αν σκεφθεί κανείς ότι από την πρώην Σοβιετική Ένωση, έχουν έρθει περίπου 800.000 ομογενείς. Έτσι, τα ψάρια διατίθενται στις αγορές της Αθήνας και της Θεσσαλονίκης, ενώ έχουν πλέον μάθει και οι ντόπιοι να το εκτιμούν, οπότε πουλιέται στη Δράμα αλλά και σε όλη τη Θράκη», πρόσθεσε ο κ. Σελβίδης.
Η παραγωγή χαβιαριού είναι δουλειά για υπομονετικούς. Το ψάρι, το θηλυκό, μπορεί να δώσει τους πολύτιμους μαύρους κόκκους μετά από 7 – 8 χρόνια εκτροφής σε ειδικές συνθήκες (διατροφή, θερμοκρασία νερού κλπ).
Μέχρι τώρα η επιχείρηση, συντηρείται από την πώληση ψαριών, αποκλειστικά πλέον οξύρρυγχου, αφού εγκαταλείφθηκε η μικρότερη ποσότητα πέστροφας που παράγονταν. Έτσι, όταν τα ψάρια φτάσουν στην ηλικία των τριών ετών, εντοπίζονται τα αρσενικά από τα θηλυκά και τα πρώτα οδηγούνται στην αγορά, ενώ τα θηλυκά μπαίνουν σε ειδικές δεξαμενές, ώσπου, με την ειδική τροφή που τους δίνεται, να φτάσουν στην κατάλληλη ηλικία και βάρος, για να δώσουν το χαβιάρι.
Να σημειωθεί ότι η εταιρεία, την περίοδο εκκόλαψης, δηλαδή από Μάρτιο ως Μάιο, διαθέτει προς πώληση και γόνους, ενώ δέχεται και παραγγελίες γονιμοποιημένου χαβιαριού ρωσικού οξύρρυγχου.
(Με πληροφορίες από: voria.gr)
