Γεμιστό κοτόπουλο του Άκη Πετρετζίκη

Για την γέμιση

• Βάζουμε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα να καίει σε μέτρια φωτιά.
• Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα ρίχνουμε στο τηγάνι μαζί με  το ελαιόλαδο και το βούτυρο. Περιμένουμε μέχρι να καραμελώσει το κρεμμύδι για 5-8 λεπτά.
• Κόβουμε τα κάστανα σε μικρά κομμάτια και τα ρίχνουμε στο τηγάνι.
• Στην συνέχεια προσθέτουμε στο τηγάνι και το κουκουνάρι.
• Τέλος, κόβουμε τα συκωτάκια σε μεγάλα κομμάτια και τα ρίχνουμε και αυτά μέσα στο τηγάνι.
• Ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρουν ωραίο χρώμα για 4-5 λεπτά.
• Ρίχνουμε μέσα το ρύζι, τις σταφίδες, τα κράμπερις και ανακατεύουμε ελαφρά.
• Προσθέτουμε το νερό, το ξύσμα του πορτοκαλιού, τον κύβο, το πιπέρι και ανακατεύουμε.
• Μόλις πάρει βράση σβήνουμε από την φωτιά, προσθέτουμε τα μυρωδικά μας και αφήνουμε στην άκρη.

Για το αρωματικό βούτυρο

• Σε ένα μπολ βάζουμε 2 κύβους κότας σπάζοντάς τους με τα χέρια.
• Βάζουμε λίγο από το βούτυρό μας και ανακατεύουμε με τα χέρια μας.
• Στην συνέχεια προσθέτουμε και το υπόλοιπο βούτυρο και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε το θυμάρι, το πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα κουταλάκι να πάνε παντού τα μυρωδικά μας.

Για τα κοτόπουλα

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190° C στον αέρα.
• Ξεκολλάμε το δέρμα από το στήθος του κάθε κοτόπουλου, χωρίς να το σκίζουμε. Με την βοήθεια του χεριού μας δημιουργούμε μία μεγάλη “θήκη” ανάμεσα στο δέρμα και την σάρκα.
• Βάζουμε το αρωματικό βούτυρο στις θήκες που δημιουργήσαμε και το απλώνουμε κάνοντας ένα ελαφρύ μασάζ σε κάθε κοτόπουλο. Ότι περισσέψει μπορούμε να το απλώσουμε πάνω από το δέρμα.
• Στην συνέχεια βάζουμε μέσα στα κοτόπουλα την γέμιση.
• Δένουμε με ένα σπάγκο τα μπούτια ώστε να κρατήσουμε μέσα την γέμιση.
• Τοποθετούμε τα κοτόπουλα σε ένα πυρίμαχο σκεύος και τα καλύπτουμε με λαδόκολλά και αλουμινόχαρτο.
• Ψήνουμε στον φούρνο για 2 ώρες, αφαιρούμε την λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά για να ξεροψηθούν.
• Για να σερβίρουμε τοποθετούμε τα κοτόπουλα σε μία μεγάλη πιατέλα, και κόβουμε τον σπάγκο από τα μπούτια.
• Γαρνίρουμε με φέτες πορτοκαλιού, πασπαλίζουμε με λίγο θυμαράκι και αν έχει μείνει λίγο ζουμάκι μέσα στο πυρίμαχο σκεύος περιχύνουμε από πάνω τα κοτόπουλα.