Χοιρινό με μαύρη μπίρα του Ακη Πετρετζίκη

Συστατικά

Για τη μαρινάδα

Για το κότσι

Για το σερβίρισμα

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για τη μαρινάδα

Σε ένα μούλτι ή σε ένα γουδί, χτυπάμε το χοντρό αλάτι, το τριμμένο μπαχάρι, το μπούκοβο, τον κύβο, την καστανή ζάχαρη, την καπνιστή πάπρικα, το μαύρο πιπέρι, και αφήνουμε στην άκρη.

Για το κότσι

Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά να κάψει.
Χαράσσουμε το κρέας μας και βάζουμε τη μουστάρδα φροντίζοντας να απλωθεί παντού.
Ρίχνουμε τη ξερή μαρινάδα και την απλώνουμε σε όλο το κρέας μας.
Βάζουμε στο τηγάνι μας, ελαιόλαδο και το χοιρινό και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά ώστε να πάρει ωραίο χρυσαφί χρώμα και από τις δύο πλευρές.
Σε μία γάστρα προσθέτουμε το κρεμμύδι, αφού πρώτα το κόψουμε σε λεπτές φέτες, μαζί με τη μαύρη μπύρα. Τελευταίο προσθέτουμε το κότσι μας.
Κλείνουμε τη γάστρα με καπάκι και ψήνουμε στον φούρνο για 4 ώρες.
Μόλις είναι έτοιμο, αφαιρούμε από τον φούρνο.
Τοποθετούμε το κότσι σε ένα ξύλο κοπής και αφαιρούμε όλα τα κόκαλα.
Με δύο πιρούνια σπάμε το κρέας σε μικρά κομμάτια και περιχύνουμε το ζουμί που έχει μείνει στη γάστρα.

Για το σερβίρισμα

Σε ένα μπολ, κόβουμε το iceberg σε λεπτές φέτες, προσθέτουμε τη μαγιονέζα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
Κόβουμε τα ψωμάκια του μπέργκερ στην μέση. Στα μισά προσθέτουμε φέτες τυρί και τα βάζουμε όλα μέσα στον φούρνο να ζεσταθούν, ίσα ίσα να λιώσει το τυρί.
Αλείφουμε την κάτω πλευρά από τα ψωμάκια (αυτά που δεν έχουν τυρί) με μουστάρδα, βάζουμε από πάνω τα κομμάτια από το χοιρινό μας, το iceberg και καπακώνουμε
Συνοδεύουμε με τηγανητές πατάτες.