Ο καλός ο ψήστης είναι ο άντρας του σπιτιού. Εγώ είμαι ένας απλός μεσάζων, ο οποίος θα αμοιφθεί για τις υπηρεσίες του σε είδος (ψητό).
Σε τι θερμοκρασία πρέπει να είναι το κρέας πριν το ψήσουμε;
Δωματίου (μία ώρα).
Το μαρινάρουμε;
Πάντα. Με κρασί, κρεμμύδι, ρίγανη, δάφνη, θυμάρι, πιπέρι, λίγο λάδι. Αποβραδίς.
Πότε αλατίζουμε;
Γενικώς λίγο στην αρχή και πάντα στο τέλος.
Τι κάρβουνα χρησιμοποιούμε;
Μόνο φυσικά. Του εμπορίου αλλοιώνουν τα αρώματα του ψητού.
Η σχάρα να καίει;
Πάντα.
Την αλείφουμε με λάδι;
Μόνον αν είναι της συμφοράς.
Σε τι απόσταση πρέπει να είναι τα κάρβουνα απο τη σχάρα;
10 εκατοστά.
Πώς πετυχαίνουμε κρέας ξεροψημένο απ’ έξω και ζουμερό απο μέσα;
Πολύ δυνατή φωτιά στην αρχή, μέχρι να σχηματίσει κρούστα, μέτρια ως χαμηλή στη συνέχεια.
Χρόνοι ψησίματος (σε βαθμούς Κελσίου):
Εξαρτάται πάντα απο το μέγεθος και το πάχος του κρέατος. Σε γενικές γραμμές αυτό που μετράει είναι η εσωτερική θερμοκρασία, οπότε ένα θερμόμετρο είναι πάντα χρήσιμο.
Μοσχάρι: 57 °C (rare), 65 °C (medium), 74 °C (well done).
Χοιρινό: 77 °C.
Αρνί: 65 °C (medium), 77 °C (well done).
