Όσο η θερμοκρασία ανεβαίνει και πλησιάζουμε προς τους θερινούς μήνες τα ζητούμενα στα μαγειρέματά μας συνοψίζονται στα εξής: ευκολία, ταχύτητα και δροσερές γεύσεις. Αντί για περίτεχνα πιάτα επιλέγουμε ανάλαφρα και εύκολα στην παρασκευή, που θα μας λύσουν μεν τα χέρια αλλά δε θα μας στερήσουν στο ελάχιστο νοστιμιά και αρώματα. Η απάντηση βρίσκεται στις σαλάτες, που μπορούν κάλλιστα να μετατραπούν σε κυρίως φαγητό για το τραπέζι μας όσο ο καιρός ζεσταίνει.
Η φαντασία στα υλικά τους δεν έχει όριο· μόνο μέτρο και σωστό ταίριασμα χρειάζεται. Με βάση τα πάντοτε χορταστικά ζυμαρικά και τα λαχανικά της εποχής ετοιμάζουμε μία σαλάτα με σουπιές, που, έστω στην κουζίνα μας, θα φέρει το καλοκαίρι λίγο πιο νωρίς.
Για περίπου έξι μερίδες θα χρειαστούμε
- 1 πακέτο (500 gr) μακαρόνια της αρεσκείας σας (βίδες, πένες, φιογκάκια)
- 2 με 3 καθαρισμένες σουπιές (περίπου 500 γραμμ.)
- 2 κολοκυθάκια
- 2 μεγάλες κόκκινες πιπεριές
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 250 γραμμάρια αρακά, φρέσκο ή κατεψυγμένο
- 3 κουταλιές κάπαρη τουρσί
- ελαιόλαδο
- 1 λεμόνι
- αλάτι και πιπέρι
Για το καθάρισμα των σουπιών ακολουθούμε ευλαβικά τις οδηγίες της Αναστασίας Λαμπρία:
Αρχικά τραβάμε τα πλοκάμια τους και με ένα ψαλίδι αφαιρούμε το στόμα και ό,τι βρίσκεται γύρω από αυτό. Στη συνέχεια κόβουμε το σώμα τους στο πλάι, αφαιρούμε τα εντόσθια και το κόκκαλο και προαιρετικά κρατάμε τον ασκό με το μελάνι τους, που θα πρέπει να αποκόψουμε με προσοχή.
Σε περίπτωση που σπάσει συγκεντρώνουμε το μελάνι σε ένα μικρό μπολ – ίσως μας χρειαστεί στη συνέχεια.
Περίπου μισή ώρα πριν ετοιμάσουμε τη σαλάτα μαρινάρουμε τις σουπιές σε ένα σε ένα βαθύ σκεύος μαζί με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και τον χυμό του λεμονιού. Λίγο πριν ξεκινήσουμε με τα λαχανικά βάζουμε τα ζυμαρικά μας να βράσουν. Οι πιο noir εξ υμών μπορείτε εδώ να αξιοποιήσετε το μελάνι που κρατήσατε κατά το καθάρισμα. Σπάστε τους ασκούς, αν διασώθηκαν ολόκληροι, ή απλώς προσθέστε το μελάνι από το σκεύος που το φυλάξατε σε εκείνο που ετοιμάζονται τα μακαρόνια. Μόλις είναι έτοιμα, θα έχουν πάρει το χρώμα του. Διαφορετικά βράζουμε τα ζυμαρικά με τον γνωστό τρόπο για τον προβλεπόμενο χρόνο – ή και λιγότερο, ώστε να πετύχουμε αποτέλεσμα «στο δόντι» (al dente).
Στο μεταξύ ψιλοκόβουμε τις πιπεριές, τα κρεμμύδια και τα κολοκυθάκια. Σε μια απλωτή κατσαρόλα ρίχνουμε ελαιόλαδο ώσπου να καλύψουμε τον πάτο της, περιμένουμε να κάψει και ξεκινάμε με το κρεμμύδι και τις πιπεριές. Ανακατεύουμε μία φορά και στη συνέχεια προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και τον αρακά. Πέντε λεπτά σοταρίσματος αρκούν· θέλουμε τα λαχανικά μας τραγανά. Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε την κάπαρη και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
Κάπου εδώ τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, οπότε τα απομακρύνουμε από τη φωτιά και τα στραγγίζουμε με κρύο νερό.
Η ώρα της σουπιάς: Τις κόβουμε σε λεπτές λωρίδες και τις σοτάρουμε όπως και τα λαχανικά, σε χαμηλό και απλωτό σκεύος και δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά. Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε τα λαχανικά, τα κομμάτια από τις σουπιές και ανακατεύουμε καλά. Δοκιμάζοντας προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και σίγουρα αρκετό λεμόνι. Αφήνουμε τη ζεστή ακόμα σαλάτα για περίπου 20 λεπτά να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια την απολαμβάνουμε απευθείας ή την αποθηκεύουμε στο ψυγείο. Όσο περισσότερο μείνει εκεί, τόσο πιο γευστικά θα γίνουν τα ζυμαρικά απορροφώντας τις γεύσεις των λαχανικών και της σουπιάς.
Εντός ψυγείου μπορεί να διατηρηθεί για περίπου τρεις ημέρες χωρίς να χάσει στο ελάχιστο τη νοστιμιά της. Ευωδιά θάλασσας από τις σουπιές, τραγανά λαχανικά και χορταστικά, τετρανόστιμα ζυμαρικά: η τέλεια δροσιά!
