Έως και πριν από λίγα χρόνια λίγοι γεύονταν συστηματικά και εκτιμούσαν τα βουβαλίσια προϊόντα – τόσο το κρέας όσο και τα ξεχωριστά γαλακτοκομικά και ζυμαρικά που παράγονται από το γάλα του πολύτιμου βοοειδούς. Μοναδική ίσως εξαίρεση η διαδεδομένη, συνήθως εξ Ιταλίας εισαγόμενη, mozzarella di buffala. Όμως πρόσφατα τα δεδομένα στην εγχώρια αγορά άλλαξαν με το βουβαλίσιο γάλα, τυρί, βούτυρο και γιαούρτι να κερδίζουν όσους τα δοκιμάζουν.
Βέβαια τα ελληνικά βουβάλια, και ιδίως ο νεροβούβαλος που ζει στον υδροβιότοπο πέριξ της λίμνης Κερκίνης, στην πεδιάδα του Νέστου, τον οποίο αξιοποιούν οι περισσότεροι παραγωγοί, δεν θυμίζουν σε τίποτα τα θηλαστικά που μετά μανίας κυνηγούσαν οι Απάτσι στα western περασμένων δεκαετιών. Πρόκειται για κληρονομιά της πανίδας μας που αποδίδεται στον Ξέρξη και τις πρώτες εναντίον των Ελλήνων εκστρατείες του, καθώς με αυτά φαίνεται πως μετέφερε στρατιωτικές προμήθειες, ενώ εκτρέφονται στη Μακεδονία και τη Θεσσαλία εδώ και εκατοντάδες χρόνια. Από τα προϊόντα του ελληνικού βούβαλου ξεχωρίζουν για την αρχοντική γεύση τους εκείνα της οικογένειας Μπέκα, της οποίας η σύγχρονη φάρμα στεγάζεται σε εγκαταστάσεις στην περιοχή της Σίνδου, στη Θεσσαλονίκη.
διαβάστε περισσότερα…..http://www.bostanistas.gr/?i=bostanistas.el.paragoume&id=1468
του Δημήτρη Μπούτου
