Οι σύγχρονοι κυνηγοί έχουν τεράστια τζιπ, ασύρματους, εκπαιδευμένα σκυλιά και συγκεκριμένα συστήματα για να μη χάνουν τα θηράματα όταν τα εντοπίσουν. Καμιά σχέση, δηλαδή, με αυτό που εγώ έχω στο μυαλό μου: τον άντρα κυνηγό που παίρνει το τόξο του και βγαίνει να κυνηγήσει για να φέρει τροφή στη γυναίκα που μένει στο σπίτι για να κυοφορήσει και να μεγαλώσει παιδιά.
Ωστόσο κάπως έτσι ένοιωσα το βραδάκι της ίδιας μέρας, όταν ο φίλος μας ο Μανώλης, που το κυνήγι είναι το αγαπημένο του σπορ, ήρθε στο Milias Camps Village κι αντί για γλυκό ή ένα μπουκάλι κρασί κρατούσε δυο κιλά αγριογούρουνο σε καλοκομμένες μερίδες. “Γίνεται χαμός φέτος”, μας είπε. “Εχει πάρα πολλά η περιοχή. Είναι η πρώτη φορά που ακόμα και οι οικολόγοι παραδέχτηκαν ότι βοηθάμε στον έλεγχο του πληθυσμού τους. Δεν έχουν εχθρούς πια τα αγριογούρουνα – μια που δεν υπάρχουν λύκο ι- και γι’ αυτό αναπαράγονται ανεξέλεγκτα”. Ο Μανώλης αφήνει το κρέας να σιτέψει τρεις-τέσσερις ημέρες και στη συνέχεια το καταψύχει σε μερίδες.
Η κλασική συνταγή μου για αγριογούρουνο στην κατσαρόλα έχει κάψει καρδιές. Κι ο Μανώλης, που είχε δοκιμάσει πέρσι – το είχα φτιάξει αντί για γαλοπούλα στο ρεβεγιόν των Χριστουγέννων – έσπευσε να μου φέρει το τέλειο κυνήγι του και να απολαύσει τη μαγειρική μου. Χρειάστηκε όμως να περιμένει γιατί το αγριογούρουνο, όπως και όλα τα κυνήγια, χρειάζεται 24 ώρες μαρινάρισμα.
δείτε περισσότερα για την συνταγή http://www.bostanistas.gr/
