Μία συνταγή που αγαπάμε πολύ στα νησιά και ένας συνδυασμός γλυκού και αλμυρού που αν είστε λάτρεις του είδους, θα σας ξετρελάνει. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και οποιοδήποτε άλλο αποξηραμένο φρούτο θέλετε. Μετά τη σταφίδα, εγώ προτείνω το δαμάσκηνο, ή συνδυάστε τα και τα δύο μαζί.
Υλικά συνταγής
- 1 κιλό μπακαλιάρος ξαλµυρισµένος και κοµµένος σε μερίδες
- 1½ κιλό κρεµµύδια μέτρια κοµµένα σε χοντρές φέτες
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
- 2/3 φλ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
- 1 δαφνόφυλλο
- 3-4 κόκκοι μπαχάρι
- 400 γραµµ. ψιλοκοµµένες ντομάτες
- 1/2 φλ. τσαγιού σταφίδα ξανθή
- 1/2 φλ. τσαγιού κουκουνάρι (προαιρετικά)
- πιπέρι φρεσκοτριµµένο
Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά τα κρεµµύδια και ολόκληρη τη σκελίδα σκόρδο μέχρι να γίνουν διάφανα, χωρίς να πάρουν χρώμα.
Προσθέτουμε το μπαχάρι, το δαφνόφυλλο και σβήνουμε µε το κρασί. Τρίβουμε πιπέρι και ρίχνουμε την ντομάτα. Αφήνουμε τη σύµβραση να βράσει για 10΄. Την αδειάζουμε σε μικρό πυράντοχο σκεύος. Προσθέτουμε τα κουκουνάρια και τις σταφίδες. Ανακατεύουμε καλά.
Πανάρουµε τον μπακαλιάρο σε αλεύρι και τον μπήγουμε στη σύµβραση. Ψήνουμε στους 180οC για περίπου 40΄. Δοκιµάζουµε το φαγητό και αν χρειαστεί αλατίζουμε. Με προσοχή όμως, γιατί μπορεί ο μπακαλιάρος να είναι αλμυρός.
