Όσπρια, τροφή των ανθρώπων από τα απαρχές της ανθρώπινης κοινωνίας, τροφή ανώτερη από το κρέας από οικολογική – ηθική άποψη και για πολλούς ποιοτικά ανώτερη διατροφή. Πλούσια σε διατροφικά στοιχειά, χωρίς τοξίνες όπως το κρέας, εξαιρετική γεύση, και σαφώς χαμηλότερη τιμή αγοράς σε σχέση με το κρέας, είναι λόγοι αρκετοί για να προσθέσουμε όσπρια στην διατροφή μας σε τακτικά διαστήματα, μειώνοντας την κατανάλωση κρέατος και αυξάνοντας την πρόσληψη ποιοτικής τροφής.
Αθλητές
Ας δούμε μερικούς αθλητές, υψηλών προδιαγραφών που έχουν αποκλείσει από την διατροφή τους το κρέας: Bill Pearl ( 4 φορές Mr. Universe), Joe Namath (απο τους καλύτερους αθλητές του αμερικάνικου ποδοσφαίρου), Martina Navratilova (απο τις μεγαλύτερες τενίστριες), Robert Parish (ΝΒΑ), Dave Scott ( επαναλαμβανόμενες νίκες στο Iron Man World Championship), Carl Lewis (δρομέας). πηγή: … treehugger
Ένα ενδιαφέρον άρθρο για διατροφή αθλητών με βασισμένη σε διατροφή χωρίς κρέας, μπορούμε να δούμε στους New York Times
Τι ονομάζουμε όσπρια
Όσπρια ονομάζονται τα φυτά και οι καρποί μιας οικογένειας φυτών, που ανήκουν στην οικογένεια των Χεδρωπών (Leguminosae) ή άλλως Κυαμιδών (Fabaceae). Μερικά όσπρια: τα φασόλια, τα ρεβίθια, τα κουκιά, τα μπιζέλια, η φάβα, τα λούπινα, τα χαρούπια, τα φιστίκια, και άλλα.
Ελαφριά δυσπεψία
Υπάρχουν δυο λόγοι που τα όσπρια, δεν καταναλώνονται όσο θα έπρεπε: Ο πρώτος είναι κοινωνικός, θεωρούνται φαγητό των φτωχών, μια ιδέα που σήμερα φαίνεται όλο και πιο αστεία. Ο δεύτερος είναι το «κλασικό» φούσκωμα που προκαλούν, και οφείλεται κυρίως στο μεγάλο ποσοστό κυτταρίνης και στις πρωτεΐνες του τρόφιμου και λιγότερο στους υδατάνθρακες ή στο συνδυασμό αυτόν ( υδατανθράκων και πρωτεϊνών).
Η ενόχληση μειώνεται αισθητά όταν μαγειρευτούν σωστά (ναι έχουν μυστικά στο μαγείρεμα) και εάν καταναλώνονται συχνά. Εάν σκοπεύετε να τα εντάξετε στο διαιτολόγιο σας μην ξεκινήσετε απότομα αλλά απαλά καταναλώνοντας μικρές ποσότητες οσπρίων 1 ή 2 φορές την εβδομάδα αυξάνοντας σταδιακά μέσα σε ένα διάστημα 2 ή 3 μηνών.
Μια άλλη λύση είναι να καταναλωθούν μαζί με σαλάτα καθώς οι φυτικές ίνες διευκολύνουν σημαντικά τη λειτουργία του εντέρου. Φυσικά μπορούμε να συνδυάσουμε τους 2 τρόπους.
Εαν δεν τρώω όσπρια;
Tα συστατικά που τα όσπρια περιέχουν καλύπτονται και από άλλα τρόφιμα, οπότε το πρόβλημα δεν έγκειται στο τι πάθετε εάν δεν τρώτε όσπρια, άλλα στο τι τρώτε αντί για όσπρια.
Το σύνηθες είναι υψηλή κατανάλωση κόκκινου κρέατος, κατά συνεπεία αυξημένη πρόσληψη τοξινών, σε σχέση με τα όσπρια.
Αν καταναλώσουμε μια μερίδα όσπρια (100 γρ. περίπου), θα έχουμε -μέσο όρο- 110 θερμίδες, 8% πρωτεΐνες υψηλής αξίας, 20% υδατάνθρακες, 7% φυτικές ίνες, 2% λίπος, βιταμίνες της ομάδας B, σίδηρο, ασβέστιο. Όμως δεν περιέχουν βιταμίνες A / C / B12. Μια λύση συνηθισμένη στους αποκλειστικά φυτοφάγους ώστε να γίνει η πρόσληψη όσων στερούνται, είναι να αναμιγνύουν διαφορετικά όσπρια στο ίδιο φαγητό και παράλληλη κατανάλωση ξηρών καρπών, δημητριακών, σπόρων (πχ, ηλιόσπορους και σουσάμι) και διάφορα λαχανικά.
